5.7 Les LMR fixées pour la production cacaoyère : quelles seront les évaluations effectuées en pratique ?

Dans l’UE et aux États-Unis, l’analyse des résidus est effectuée sur des échantillons de fèves de cacao au préalable décortiquées, le tégument du grain de cacao étant retiré avant l’analyse. Au Japon, les fèves entières (« fèves » sans « cabosses ») étaient analysées, ce qui risquait plus probablement d’entraîner des violations des taux de résidus, mais au moment de la rédaction de ce guide, les protocoles de test au Japon ont été modifiés et stipulent le retrait de la coque. Cependant, cette réforme s’applique à chaque substance de façon individuelle et il reste important de considérer chaque IA.

Le règlement communautaire 396/2005/CE du Parlement européen et du Conseil proposait des limites maximales de résidus de pesticides dans les produits alimentaires à compter du 1er septembre 2008. Il a été modifié par le règlement CE 149/2008 introduisant les annexes II, III et IV qui établissent les limites maximales de résidus de pesticides pour les produits antérieurement couverts par l’annexe I.

L’annexe III comprend des LMR dites provisoires pour le cacao (dont bon nombre seront soumises à révision dans 4 ans) et est divisée en deux parties comme suit :

• Annexe III, Partie A : LMR provisoires appliquées à des substances dont l’utilisation dans l’UE est en cours d’approbation ou dont l’utilisation n’est plus approuvée dans l’UE.
• Annexe III, Partie B : TLMR provisoires appliquées à toute nouvelle substance active utilisée sur des produits de base (y compris le cacao) et introduite conformément au règlement 396/2005/CE. Ces LMR sont basées sur les LMR nationales quand une évaluation du risque a été effectuée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

L’Annexe IV répertorie les produits phytopharmaceutiques déjà évalués à l’échelon de la CE et pour lesquels il n’est pas nécessaire de fixer des LMR (en raison de leur faible risque).

La documentation de l’UE est difficile à lire, mais un accès plus facile (avec une option de téléchargement), sous « cacao (fèves fermentées) » et « Thé, café, infusions et cacao » est disponible sur :  https://food.ec.europa.eu/plants/pesticides/eu-pesticides-database_fr et des informations utiles sur les changements à venir dans la réglementation de l'UE sont disponibles sur https://agrinfo.eu/fr/pesticide-mrl-tracker/ 

Une description des réglementations aux Etats-Unis et au Japon a été donnée au chapitre 3. Les LMR appliquées aux importations de cacao au Japon sont fournies sur le site suivant : www.m5.ws001.squarestart.ne.jp/foundation/ fooddtl.php?f_inq=13400 [Sept 2025: Pesticides database for MRLs set in Japan] et les informations de l’EPA aux États-Unis sont disponibles sur : www.epa.gov/pesticides/ food/viewtols.htm. Une base de données mondiale sur les LMR (payante) est accessible à www.globalmrl.com/home [Sept. 2025: .une base de données sure LMR pour les États-Unis est accessible à FoodChainID (gratuit grâce au soutien de l'EPA)