5.7 LMR para el cacao: ¿qué se evaluará en la práctica?
En la UE y Estados Unidos, las muestras de cacao en grano se descascarillan primero antes de realizar el análisis de residuos: se retira la cubierta de la semilla del grano de cacao (testa) antes del análisis. En Japón, antes se analizaban los granos enteros (“con cáscara”), lo cual podría dar lugar a infracciones en materia de residuos, pero ahora los protocolos de análisis están cambiando a favor de la eliminación de la cáscara. Aún así, esta reforma se va adoptando sustancia por sustancia, y sigue siendo importante tener en cuenta el IA individual.
El Reglamento 396/2005/CE del Parlamento Europeo y del Consejo proponía límites máximos de residuos de plaguicidas en los productos alimenticios aplicables a partir del 1 de septiembre de 2008. Este Reglamento fue modificado por el Reglamento (CE) nº 149/2008 mediante el establecimiento de los anexos II, III y IV, que fijan límites máximos de residuos para los productos anteriormente incluidos en el anexo I.
El anexo III incluye los denominados LMR temporales para el cacao (muchos de ellos sujetos a revisión en un plazo de 4 años) y se divide en las dos partes siguientes:
- Parte IIIA: LMR temporales para sustancias que se encuentran en proceso de aprobación para su uso en la UE o sustancias que ya no están aprobadas para su uso en la UE.
- Parte IIIB: LMR temporales para todas las sustancias activas para nuevos productos (incluido el cacao) introducidas en virtud del Reglamento 396/2005/CE. Estos LMR se basan en los LMR nacionales, cuando la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha realizado una evaluación de riesgos.
El anexo IV contiene productos fitosanitarios ya evaluados a nivel comunitario para los que no es necesario fijar LMR (debido a su bajo riesgo).
La documentación de la UE no es fácil de leer: un acceso más fácil a la información esencial (con posibilidad de descarga), en los apartados “cacao (granos fermentados)” y “té, café, infusiones y cacao”, está disponible en: https://food.ec.europa.eu/plants/pesticides/eu-pesticides-database_en y la información útil sobre los próximos cambios en la normativa de la UE está disponible en https://agrinfo.eu/es/pesticide-mrl-tracker/
En el capítulo 3 se describen las normativas de Japón y Estados Unidos.
Los LMR para las importaciones de cacao en Japón figuran en: http://www.m5.ws001.squarestart.ne.jp/foundation/fooddtl.php?f_inq=13400 [Sept 2025: Pesticides database for MRLs set in Japan] y la información de la EPA estadounidense en: http://www.epa.gov/pesticides/food/viewtols.htm. Una base de datos mundial de LMR (de pago) está disponible en https://www.globalmrl.com/home. [Sept. 2025: Una base de datos de LMR en los Estados Unidos está disponible de manera gratuita gracias al apoyo de la EPA de FoodChainID
